Пивные бочки

Все люди, которые являются или хотят стать пивоварами, знают, что выдержанное в бочке пиво является полезным и живым. В старину пиво выдерживалось только в деревянных бочках и подавалось прямо из них. Со временем, когда появилась нержавеющая сталь, о деревянной бочке на некоторое время забыли, однако в седьмом десятилетии, после начала революции домашнего пива все больше пивоварен начали выдерживать пиво в деревянных бочках для того, чтобы придать ему особенный вкус и характер.

Выбранная древесина бочки играет основную роль при формировании вкуса, который впитывается в Ваше созреваемое пиво во время процесса выдержки. Дуб является чаще всего используемой древесиной, он водонепроницаемый, но пористый, поэтому пиво впитывается в бочку и впитывает часть вкусов дуба, таких как ваниль, шоколад или кокос. Это является самым большим достоинством выдержанного в дубовых бочках пива. Внутренняя поверхность бочек обуглена (англ. charred) и обожжена (англ. toasted), она может быть легкого, среднего или сильного обжига. Обугливание определяет силу передаваемого бочкой вкуса. Выдержка пива может продолжаться от 6 месяцев до года. Для различного пива необходима выдержка различной длительности в бочке, чтобы был достигнут лучший вкус.

При изготовлении пива Вы должны быть осторожными, чтобы кислород не попал в процесс производства. Слишком большое количество кислорода в начале готовки может придать вкус грязи пиву. Однако медленное воздействие кислорода создает субтильные вкусы выдержанного пива. Выдерживаемое пиво в дубовой бочке медленно насыщается кислородом. Через пористый дуб медленно протекает кислород, из-за которого в пиве возникают различные вкусы. Медленное окисление может помочь усилить горечь пива и позволить проступить другим вкусовым ноткам.

В древесине бочки находится множество различных бактерий и натуральных дрожжей, которые выделяются при выдержке пива. Хотя при изготовлении пива нужно много усилий, чтобы избежать загрязнения другими бактериями, кроме пивных дрожжей, выдержанное в бочках пиво имеет пользу от других организмов, с которыми оно соприкасается. Множество микрофлор, возникающих во время выдержки в бочках, на самом деле может придать новые вкусы и смягчить общий вкус пива. Использованная бочка также может насытить пиво вкусами того, что в последний раз в ней выдерживалось, например, вина, виски, бурбона и пр.

Обычно рекомендуется выпивать пиво как можно быстрее после завершения процесса его изготовления, потому что воздействие кислорода может негативно изменить вкус пива. Успех выдержанного в бочке пива зависит от сорта пива. Пиво с большой концентрацией алкоголя более склонно приобретать выразительный вкус во время выдержки. «Стаут» и «портер» являются сортами пива, которые обычно признаются как подходящие для процесса выдержки. Однако это не единственные сорта пива, подходящие для выдержки. Во время выдержки кислого пива возникают пробиотические лактобациллы, которые дают острый фруктовый вкус. Также набирает популярность пиво открытой ферментации. На это пиво может влиять внешний воздух во время процесса выдержки. Иногда это пиво классифицируется как «ламбик» родом из Бельгии или американское дикое пиво. Оно отличается от кислого пива, так как в процессе изготовления пива возникают уникальные дрожжи.

Желая использовать все возможности изготовления своего пива, попробуйте его выдерживать в дубовых бочках и позвольте проявиться сложным и уникальным вкусам. Процесс старения только дополнит и предоставит исключительности Вашему пиву.