Бочки для заквашивания

Квашеные овощи – это не только гордость традиционной литовской еды, но и незаменимый источник витаминов и антиоксидантов, особенно в холодный зимний сезон.
Заквашивание является особенно безопасным способом консервации овощей.

Выбранная посуда имеет неоспоримое, давно доказанное влияние на пищу, ее качество и здоровье человека. Поэтому для закваски огурцов, капусты и других овощей предлагаемая нами деревянная бочка является отличным выбором.

Мы изготавливаем дубовые бочки для закваски емкостью от 3 до 225 литров. К бочкам прилагаются герметизирующие крышки. Бочки изготавливаются из древесины, высушенной натуральным способом на открытом воздухе. Разные времена года закаляют древесину и сильно снижают кислотность древесины. Хранящиеся в таких бочках продукты отличаются зрелым ароматом и вкусом. Стоит это испытать тем, кто ценит качество. Бочка используется не один год, поэтому рекомендуется ее складировать в прохладном помещении с температурой воздуха 8-10°C, а перед использованием смочить водой.

Почему мы предлагаем квасить капусту или огурцы в дубовых бочках? Потому что заквашенная только в таких бочках капуста будет особенно хрустящей и вкусной, огурцы будут более твердыми, с разным вкусом, конечно, вкус будет зависеть также от того, какой рецепт Вы выберете.

Перед тем как начать квасить овощи необходимо надлежащим образом подготовить бочку.

Вначале Вы должны пустую бочку ошпарить кипящей водой. Хорошо ее ошпарить и продезинфицировать нужно для того, чтобы умерли все бактерии и микробы. Когда вода закипит, вылейте ее в бочку. Не забудьте ошпарить также деревянную герметизирующую крышку. Через пол часа вылейте воду из бочки. Затем наполните бочку чистой водой и замочите. Замачивание может продолжаться в течение 12–24 ч.

Советы, как квасить огурцы и капусту

• При закваске огурцов чаще всего выбирайте только поздние огурцы с огорода, так как такие лучше сохраняются. Вместе с огурцами в бочку кладется укроп, хрен, вишневые листы, головки чеснока. Огурцы заливайте только холодной водой. На одно ведро воды нужно примерно пол килограмма крупной соли.
• Накройте герметизирующей крышкой, верх бочки накройте марлей и закрепите ее. Держите в помещении с температурой воздуха 15-20°C. Заквашенные таким образом огурцы прекрасно сохранятся до весны.
Заквашивание капусты
• При заквашивании капусты дно бочки устелите нерезаными капустными листами. Между них можете также положить пару ломтей черного хлеба или крупно нарезанных антоновских яблок. Эти продукты стимулируют процесс закваски, а также придадут капусте приятное послевкусие и аромат.
• Сложенную в бочку капусту с морковью, другие ингредиенты и специи не забудьте очень хорошо сдавить, измельчить в ступке, либо очень хорошо промять, сдавить кулаками.
• Уложив слоями всю капусту, обязательно оставьте свободное место (хотя бы на 3 пальца) для образования сока после накрытия крышкой.
• Сдавленную капусту накройте герметизирующей крышкой со сваренным камнем (или другим тяжелым предметом) и накройте бочку марлей. Идеальная температура для закваски капусты – 15-20°C.
• Капуста начнет процесс закваски через 2-3 дня, тогда в находящейся вверху жидкости образуется пена. Ее обязательно снимите, так как в ней могут развиться вредные микроорганизмы.
• Продолжайте заквашивание еще неделю, каждый день протыкая по всей длине капусту деревянной палочкой, чтобы удалить образовавшиеся газы.
• По прошествии этого времени капусту следует вынести в прохладное помещение с температурой воздуха 8-10°C, опять накрыть чистой марлей, сдавить и продолжать квасить еще 1-2 недели.

Приятного аппетита!